Alimentos con lípidos

• Alimentos que contienen lípidos saturados: Son aquellos que provienen de los alimentos de origen animal, tales como: alimentos enteros, mantequilla, grasa, carnes con grasa, quesos grasosos, tocino, fiambres o embutidos, crema de leche, helados de crema. También es posible encontrar grasas saturadas en alimentos como aceite de coco o aceite de palma.





• Alimentos que contienen lípidos monoinsaturados: Se pueden encontrar en alimentos de origen vegetal, tales como aceite de oliva y aceite de canóla.





• Alimentos que contienen lípidos poliinsaturados: Podemos mencionar dentro de este grupo al pescado de mar, los aceites de pescado, girasol, maíz, soya, nueces, maní, almendras, castañas, semillas de lino, chia, sésamo.
  

Lípidos y nanopartículas para producir nuevos fármacos

Investigadores de la Universidad de Illinois, en Urbana-Champaign, han desarrollado una innovadora estrategia que consiste en mezclar lípidos y nanopartículas para producir nuevos fármacos y materiales.

Es un nuevo modo de elaborar cápsulas a nanoescala de un material biológicamente compatible” afirma Steve Granick, profesor de química, física e ingeniería y ciencias de los materiales. “Estas cápsulas huecas, deformables y biofuncionales, se podrían utilizar en la administración de fármacos, biosensores de base coloidal y reacciones catalizadas por enzimas”.

Los lípidos son los “bloques de construcción” de las membranas celulares. Anteriormente, la construcción de útiles vesículas artificiales de lípidos no era posible, dado que las vesículas eran demasiado delicadas. Granick y el alumno de postgrado Liangfang Zhang descubrieron el modo de estabilizar los lípidos y detener su destrucción.

Fuente: http://www.news.uiuc.edu/news/06/0306lipids.html (se encuentra en el idioma natural de la publicación)

Más sobre los ácidos grasos omega 3 y 6

Esta mañana en clase hemos hablado de este tipo de ácidos grasos y su importancia para nuestra salud. El curso pasado mis alumnos publicaron varias entradas sobre este tema. Os reproduzco a continuación de la Aurora, breve e interesante:

Los ácidos grasos omega-3 son una serie de sustancias grasas que tomamos en la dieta que pertenecen al grupo de los ácidos grasos polinsaturados, y que están relacionadas con el ácido alfa-linolénico. Éste es un ácido graso de los llamados “esenciales” porque nuestro organismo es incapaz de fabricarlo, y tiene que ser tomado con el alimento. Los ácidos grasos omega-3 están implicados no sólo en la maduración y el crecimiento cerebral y retiniano del niño (por eso la leche materna lleva estos ácidos grasos), sino que intervienen en los procesos de coagulación, presión arterial, órganos reproductivos y metabolismo graso.

Otros de los ácidos grasos esenciales son los llamados omega-6, que son derivados del ácido linoleico. Tienen importancia porque también son necesarios para nuestro organismo que como los omega-3 no los puede sintetizar y aparecen junto a ellos. Parecen tener, sin embargo, una cierta relación con la aparición de procesos inflamatorios y arteriosclerosos pues los favorece cuando la dieta es demasiado rica en ellos. Se suelen encontrar en aceites refinados. Pero lo realmente importante es que la dieta tenga cantidades equilibradas de ambos tipos de ácidos grasos esenciales, que en nuestro organismo compiten por las mismas enzimas. Un mal balance entre ellos puede favorecer los procesos inflamatorios.

El consumo en la alimentación de ácidos grasos esenciales, los omega-3 y los omega-6, en un adecuado equilibrio y cantidad contribuye a estabilizar el metabolismo de las grasas en el organismo, así como interviene en otros muchos procesos orgánicos. Gracias a ellos, el metabolismo de las grasas (concretamente del colesterol) su cantidad y su transporte se corrigen particularmente, reduciendo el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular. Concretamente intervienen en la reducción del colesterol transportado en lipoproteínas de baja densidad (sobre todo las partículas más pequeñas y densas, y de mayor peligro, el “colesterol malo” o LDL), y facilitando el aumento de las lipoproteínas de alta densidad (el “colesterol bueno” o HDL) que limpia las arterias en vez de deteriorarlas.

Los ácidos omega-3, y en general los ácidos grasos monoinsaturados y polinsaturados, deben ser aportados por la dieta y por los alimentos funcionales, no se ha demostrado que los suplementos nutricionales sean beneficiosos.

Fuentes: www.geosalud.com

Ácidos grasos omega 3 y 6

Los ácidos grasos omega-3 son una serie de sustancias grasas que tomamos en la dieta que pertenecen al grupo de los ácidos grasos polinsaturados, y que están relacionadas con el ácido alfa-linolénico. Éste es un ácido graso de los llamados “esenciales” porque nuestro organismo es incapaz de fabricarlo, y tiene que ser tomado con el alimento. Los ácidos grasos omega-3 están implicados no sólo en la maduración y el crecimiento cerebral y retiniano del niño (por eso la leche materna lleva estos ácidos grasos), sino que intervienen en los procesos de coagulación, presión arterial, órganos reproductivos y metabolismo graso.

Otros de los ácidos grasos esenciales son los llamados omega-6, que son derivados del ácido linoléico. Tienen importancia porque también son necesarios para nuestro organismo que como los omega-3 no los puede sintetizar y aparecen junto a ellos. Parecen tener, sin embargo, una cierta relación con la aparición de procesos inflamatorios y arteriosclerosos pues los favorece cuando la dieta es demasiado rica en ellos. Se suelen encontrar en aceites refinados. Pero lo realmente importante es que la dieta tenga cantidades equilibradas de ambos tipos de ácidos grasos esenciales, que en nuestro organismo compiten por las mismas enzimas. Un mal balance entre ellos puede favorecer los procesos inflamatorios.

El consumo en la alimentación de ácidos grasos esenciales, los omega-3 y los omega-6, en un adecuado equilibrio y cantidad contribuye a estabilizar el metabolismo de las grasas en el organismo, así como interviene en otros muchos procesos orgánicos. Gracias a ellos, el metabolismo de las grasas (concretamente del colesterol) su cantidad y su transporte se corrigen particularmente, reduciendo el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular. Concretamente intervienen en la reducción del colesterol transportado en lipoproteínas de baja densidad (sobre todo las partículas más pequeñas y densas, y de mayor peligro, el “colesterol malo” o LDL), y facilitando el aumento de las lipoproteínas de alta densidad (el “colesterol bueno” o HDL) que limpia las arterias en vez de deteriorarlas.

Los ácidos omega-3, y en general los ácidos grasos monoinsaturados y polinsaturados, deben ser aportados por la dieta y por los alimentos funcionales, no se ha demostrado que los suplementos nutricionales sean beneficiosos.


Fuentes: www.geosalud.com

Omega 3 y 6

ÁCIDOS OMEGA-3

Los ácidos grasos omega 3 son ácidos grasos esenciales (el organismo humano no los produce internamente), poliinsaturados, que se encuentran en alta proporción en los tejidos de ciertos pescados, y en algunas fuentes vegetales.

Propiedades

Entre sus características destaca el aumento considerable del tiempo de coagulación de la sangre, lo cual explica por qué en lugares que consumen muchos alimentos con omega-3 la incidencia de enfermedades cardiovasculares es más baja que en países con otras dietas.

Otros experimentos sugieren también que el consumo de omega-3 tiene efectos benéficos sobre el cerebro. Altas cantidades podrían disminuir los efectos de la depresión, e incluso grupos de niños en edad escolar aumentaron notablemente su rendimiento después de ingerir pastillas con aceite de pescado.

Fuentes del Omega-3

Las fuentes más ricas en Omega-3 son los peces de agua fría, incluyendo el Salmón, pez que supuestamente tendría el más bajo nivel de contaminación. Hay otras fuentes importantes como los pescados azules.

Sin embargo, la fuente más rica de Omega-3 son las semillas de cáñamo, ya que mantiene un porcentaje perfecto de omega-6 y omega-3. Tienen el inconveniente de poseer una cáscara muy dura, por lo que su consumo resulta muy desagradable. Otras alternativas más exóticas son la chía o salvia hispánica, el lino y las semillas de calabaza.

ÁCIDOS OMEGA-6

Los ácidos grasos omega-6 son un tipo de ácido graso considerados esencial con amplios efectos fisiológicos positivos para la salud. Los efectos biológicos de este ácido son generalmente mediados por sus interacciones con los ácidos grasos omega 3.

Propiedades

Los ácidos grasos del tipo ω-6 son ácidos grasos insaturados por tener enlaces dobles en sus cadenas. Las funciones metabólicas que aprovechan a los ácidos grasos, las prefieren de cadena larga, de modo que los ω-6, de 18 carbonos y un enlace simple, son elongados a cadenas de 20 carbonos y cuatro enlaces doble y cadenas de 36 carbonos y seis enlaces dobles.
Un ejemplo de ácido omega-6 sería el ácido araquindónico, de donde surgen las moléculas de prostaglandina.

Tienen amplios efectos fisiologicos positivos para la salud, como el alivio de la inflamación relacionada con la artritis reumatoide y los síntomas del síndrome premenstrual.

Fuentes del Omega-6

Las fuentes dietéticas de los ácidos grasos ω-6, incluyen diversos alimentos, entre los que se encuentran:
-nueces
-cereales
-pan integral
-la mayoría de los aceites vegetales
-huevos y aves de corral

DIFERENCIAS ENTRE OMEGA-3 Y OMEGA-6

Además de tener diferente estructura (el enlace doble del omega-3 está en el carbono 3, y los omega-6 lo tienen en el sexto).

Una diferencia notable es la existencia de evidencias que sugieren que los niveles excesivos de ácidos ω-6 proporcionales a los ω-3, pueden incrementar la probabilidad de un número de enfermedades y depresión. Esto se comprueba en dietas occidentales, sobre todo la estadounidense: en este país, la proporción entre los ácidos es de 10:1, y es de todos sabido la abundancia de casos de problemas cardiovasculares en Estados Unidos.

Otros estudios comprobaron que disminuyendo esta razón a al menos 5:1 entre omega-6 y omega-3 se beneficiaban los asmáticos, y que de 4:1 ayudaban a prevenir enfermedades cardiovasculares. A pesar de esto, los expertos coinciden en que la proporción óptima para el organismo humano deber ser de 1:1.

Fuentes: wikipedia y google

Ácidos grasos omega 3 y 6

Ácidos grasos omega 3

Los ácidos grasos omega 3 son ácidos grasos esenciales, poliinsaturados, que se encuentran en alta proporción en los tejidos de ciertos pescados (por regla general pescado azul), y en algunas fuentes vegetales como las semillas de lino, la semilla de chía, el sacha inchi (48% de Omega 3), los cañamones y las nueces. Algunas fuentes de omega-3 pueden tener otro tipos como los omega-6. Inicialmente se les denominó vitamina F hasta que determinaciones analíticas más precisas hicieron ver que realmente formaban parte de los lípidos.Otros productos ricos en Omega 3 e incluso Omega 6 son las Margarinas que al ser 100% vegetales son ricas en ácidos grasos esenciales, algunos investigadores dicen que podrían ser benéficas para la salud pero esto es objeto de discusión debido al contenido de grasas "trans".

Características dietéticas
Se ha demostrado experimentalmente que el consumo de grandes cantidades de omega-3 aumenta considerablemente el tiempo de coagulación de la sangre, lo cual explica por qué en comunidades que consumen muchos alimentos con omega-3 la incidencia de enfermedades cardiovasculares es sumamente baja.
Algunas experiencias sugieren también que el consumo de omega-3 tiene efectos benéficos sobre el cerebro. Altas cantidades podrían disminuir los efectos de la depresión e incluso grupos de niños en edad escolar aumentaron notablemente su rendimiento después de ingerir pastillas con aceite de pescado (rico en omega-3). El omega-3 es un objetivo añadido a ciertos alimentos funcionales que son enriquecidos artificialmente con omega-3 como puede ser la leche, la leche de soja, los huevos, etc.

Tipos
Existen dos tipos de ácidos grasos omega 3:
Ácido eicosapentaenoico (EPA)
Ácido docosahexanoico (DHA)

Ácidos grasos omega 6
Los ácidos grasos omega-6 son un tipo de ácido graso considerados esencial con amplios efectos fisiologicos positivos para la salud, como el alivio de la inflamación relacionada con la artritis reumatoide y los síntomas del síndrome premenstrual. Sus efectos biológicos son generalmente mediados por sus interacciones con los ácidos grasos omega 3.

Características
Los ácidos grasos del tipo ω-6 son ácidos grasos insaturados por tener enlaces dobles en sus cadenas. Tienen la peculiaridad de tener el primer enlace doble en el carbono de la posición 6, contando los carbonos desde el final de la cadena del ácido graso. En comparación, los ω-3 tienen su primer doble enlace en el carbono 3, y los ω-9, en el noveno carbono. Las funciones metabólicas que aprovechan a los ácidos grasos, las prefieren de cadena larga, de modo que los ω-6, de 18 carbonos y un enlace simple, son elongados a cadenas de 20 carbonos y cuatro enlaces doble y cadenas de 36 carbonos y seis enlaces dobles.

Tipos
Nomenclatura: ácido linoleico, es el más corto de los ω-6, esencial.
Importancia: ácido araquidónico, fisiológicamente precursor de las prostaglandinas, entre otras moléculas.

Omega-6 compite contra Omega-3 en el organismo humano

Los ácidos grasos omega-6 también son esenciales, pero tienden a consumirse en exceso en las dietas modernas, sobre todo por su inclusión en productos de comida elaborada. Los estudios han demostrado que ambos ácidos grasos no sólo hay que tomarlos en cantidades suficientes, además hay que guardar una cierta proporción entre ambos tipos. Se encontró que los humanos evolucionaron consumiéndolos en una proporción de uno a uno, por lo que esta sería la proporción óptima que brinda numerosos beneficios para la salud.
Sin embargo algunos estudios de nutrición demuestran que las dietas occidentales, más aún la típica estadounidense, pueden tener proporciones de 10:1 (lo cual tiene consecuencias negativas para la salud) e incluso hasta de 30:1. Disminuyendo esta razón a al menos 5:1 entre omega 6 y omega-3 beneficia a los asmáticos de 4:1 ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares hasta en un 70%,2-3/1 artritis remautode y cáncer colocteral.Recientes estudios publicados en Psychosomatic Medicine (equipo dirigido por la Dra. Janice K. Kiecolt-Glaser, de la Ohio State University), encontraron hallazgos en el sentido de que cuanto más alto era el nivel de ácidos grasos omega 6 en la sangre de los participantes en el estudio, más probabilidades tenían de sufrir síntomas de depresión y tener altos niveles de sustancias sanguíneas inflamatorias (sustancias que incluyen el factor alfa de necrosis tumoral y la interleukina 6).

FUENTE: es.wikipedia.org/wiki/Ácidos_grasos_omega_3

es.wikipedia.org/wiki/Ácidos_grasos_omega_6

Ácidos grasos del grupo omega 3 y omega 6.

Los ácidos grasos omega 3 son ácidos grasos esenciales, se llaman así porque el organismo humano no es capaz de sintetizarlos. Se encuentran en alta proporción en los tejidos de ciertos pescados, por regla general pescado azul, y en algunas fuentes vegetales como las semillas de lino, la semilla de chía, el sacha inchi (48% de Omega 3), los cañamones y las nueces. Algunas fuentes de omega-3 pueden tener otro tipos como los omega-6. Otros productos ricos en Omega 3 son las margarinas que al ser 100% vegetales son ricas en ácidos grasos esenciales, algunos investigadores dicen que podrían ser benéficas para la salud pero esto es objeto de discusión debido al contenido de grasas "trans".

El organismo necesita omega 3 para:
-Formar membranas celulares.
-Para la formación de hormonas.
-Para un correcto funcionamiento del sistema inmunológico
-Fomación de la retina
-Buen funcionamiento de las neuronas.

Algunas estudios dicen también que el consumo de omega-3 tiene efectos benéficos sobre el cerebro. Altas cantidades podrían disminuir los efectos de la depresión e incluso grupos de niños en edad escolar aumentaron notablemente su rendimiento después de ingerir pastillas con aceite de pescado. El omega-3 es un objetivo añadido a ciertos alimentos que son enriquecidos artificialmente con omega-3 como puede ser la leche, la leche de soja, los huevos, fresas, espinacas, pepino, col, piña, almendras, lechuga etc...

Los ácidos grasos omega-6 también son esenciales. Son un tipo de ácido graso considerados esenciales con amplios efectos fisiologicos positivos para la salud, como el alivio de la inflamación. Los ácidos grasos del tipo ω-6 son ácidos grasos insaturados por tener enlaces dobles en sus cadenas.
Las fuentes dietéticas de los ácidos grasos omega 6 incluyen nueces, cereales, pan integral, la mayoría de los aceites vegetales y huevos, sésamo, girasol, aguacate etc...

Hay estudios sobre los peligros de las dietas altas en omega 6, altas en granos, aceites de granos, cereales y azucares. Algunas consecuencias:
Envejecimiento prematuro.
Daño en la estructura de su ADN.
Relación con el cáncer de seno, ovarios, próstata, recto, páncreas, tracto biliar, pulmones, vesícula y estómago.
Aumento del colesterol total, triglicéridos, colesterol malo y disminución del colesterol bueno.
Disminución de la sensibilidad a la insulina, causando altos niveles de insulina y diabetes.

Por último una proporción de 4:1 en ácidos grasos omega 6 y omega 3 se considera generalmente como una proporción funcional óptima para nuestro organismo.

Importancia de los ácidos grasos esenciales Omega 3 y 6

Los ácidos grasos omega 3 y omega 6 integran un grupo de sustancias que son esenciales para la vida. Pese a su importancia fundamental en el normal funcionamiento del organismo, al ser responsables de la formación de membranas celulares y de la síntesis de sustancias como prostaglandinas, lecitina y mielina, no pueden ser sintetizadas, y la única fuente de incorporarlos es a través de la alimentación, (de ahí su denominación de ácidos grasos esenciales).
Al grupo de ácidos grasos esenciales se los conoce como vitamina f y sus componentes lo integran, el ácido linoleico, el ácido alfalinolénico, el ácido gammalinolénico, el ácido dihomogammalinolénico y el ácido araquidónico.

Desde nuestros antepasados, los aceites omega forman parte de nuestra alimentación, y la relación de la ingesta de omega 6/omega 3 era alrededor 2 a 1 ó de 3 a 1, es decir que nuestros ancestros consumían el doble de omega 6 que de omega 3 y no más del triple. El problema actual es que por diversas alteraciones en la cadena alimentaria y del sistema de vida en las grandes poblaciones urbanas, se ha llegado a una situación en que se ingiere excesiva cantidad de omega 6 y muy poca cantidad de omega 3, estimándose una proporción de 15 a 1 y en algunas situaciones de 20 a 1, es decir, 20 veces mas omega 6 que omega 3. Esto produce un severo desequilibrio en el organismo, que lo expone a agotar los mecanismos de defensa para evitar serios trastornos.

El omega 6 se encuentran en las semillas mientras que el omega 3 se presenta en las hojas verdes (en baja concentración), pero en las algas del fondo marino se encuentran en altas concentraciones, (de ahí que los peces de aguas profundas que se alimentan de estas algas, sean muy ricos en omega 3). Como los insectos comen grandes cantidades de hojas verdes, poseen una buena proporción de omega 3 en su cuerpo. Las aves que comen semillas y comen insectos poseen una proporción equilibrada de omega 3 y omega 6.

Diferentes fuentes de omega 3:
Las fuentes dietéticas de los ácidos grasos omega 3 incluyen el aceite de pescado y ciertos aceites de plantas o nueces. El aceite de pescado (especialmente de aguas profundas), contiene tanto el ácido docosahexaenoico (dha) como el ácido eicosapentaenoico (epa), mientras que algunas nueces y los aceites vegetales (por ej. Canola, soja, linaza, semilla de lino y aceite de oliva) contienen aceite alfalinolénico (ala). Los ácidos grasos omega 3 que provienen de origen marino son los omega 3 de cadena larga (epa y dha), mientras que los ácidos omega 3 de origen vegetal son de cadena corta (ala o ácido alfalinolénico). Es importante conocer que los ala no confieren los potentes beneficios para la salud demostrados con los epa y dha.

Diferentes fuentes de omega 6:
Las fuentes dietéticas de los ácidos grasos omega 6 (ácido linoleico), incluyen los aceites vegetales como el aceite de girasol, el aceite de maíz, el aceite de uva y el aceite de onagra. Se encuentra también en productos lácteos, en grasas animales, en semillas y en frutos secos. A su vez el ácido gamma−linolénico se encuentra en la leche materna y en el aceite de onagra y borraja.

Efectos de la carencia de ácidos grasos esenciales:
La carencia en la dieta de estos ácidos grasos esenciales, pueden generar afecciones en el sistema cardiovascular, en la piel, en el sistema inmunitario, en el aparato reproductor y también en el sistema nervioso central.

Fuentes: "El Rincón del Vago"

Identificación de lípidos

A ver si sois capaces de no fallar ni una. Suerte: